- Trans yağ nedir?
- Trans yağlar nasıl ortaya çıkar?
- margarin
- Gıda endüstrisinde neden tehlikeli trans yağlar kullanılıyor "> Trans yağ tehlikesi
- Margarinde trans yağlar
Sağlıklı ve dengeli bir diyete önem veren herkes, trans yağların ne olduğunu, neden metabolik işlemler için tehlikeli olduklarını, neden fazla kilo ve obezite kazanmaya katkıda bulunduklarını bilmelidir. Trans yağlar açısından zengin olan gıdalara daha az önem verilmemelidir.
içerik
- 1 Trans yağlar nedir?> 2 Trans yağlar nasıl ortaya çıkar?
- 3 Margarin
- 4 Gıda endüstrisinde tehlikeli trans yağlar neden kullanılıyor?
- 5 Trans yağ tehlikesi
- Margarin içinde 6 Trans Yağ
- 7 Hangi yiyeceklerin trans yağları var?
Trans yağ nedir?
Bunlar, ısıl işlem sonucunda bitkisel doymamış yağlarda görülen modifiye moleküllerdir. Doğada küçük bir trans yağ konsantrasyonu da bulunur, ancak madde su ile reaksiyona girdiğinde artar. Onların sayıları yirmi, bazen yüzde elli kadar artabilir. Bu tür modifiye bileşiklerin içeriğindeki şampiyonlar, fast food ve hazır yiyeceklerdir.
Trans yağlar, birçok çalışmada kanıtlandığı gibi, vücuda fayda sağlamaz, ancak bunun tersi de geçerlidir. Obezite ve kötüleşmeye yol açan metabolizma fonksiyonunu bozar veya dolaşım sistemi, kalp kası gibi çeşitli hastalıkların gelişmesini sağlar.
Trans yağlar nasıl ortaya çıkar?
Yarı mamullerin temel özelliği göreceli ucuzluğudur. Bu, bu ürün kategorisinin üretimi için yağ ve yağ seçimini etkiler. Tatsız, ucuz değilse, uzun bir raf ömrüne sahiplerse, çabucak bozulurlar ve fast-food'e acı ve hoş olmayan bir tat verirler.
Bu ürünlerde hayvansal yağ yoktur. Ayçiçeği, kolza tohumu, pamuk, hurma veya hindistancevizi ile değiştirilirler. Kararlı, uzun bir raf ömrü elde etmek için, sonucu trans yağların görünümü olan çeşitli kimyasal reaksiyonlar kullanılır.
margarin
Bu ürünün ortaya çıkmasıyla trans yağların tarihi başladı. Bu daha ucuz tereyağı analoğu, 1901 yılında piyasaya sürülen ve sıvı bitkisel yağların katılaşma olasılığını içeren teknolojiye dayanarak geliştirilmiştir. Bu, nitröz asit kullanımı ve hidrojen baloncuklarının ısıtılmış bir yağdan geçirilmesiyle mümkün olmuştur.
Ucuz ve uzun süreli depolama margarin üretimi, gıda endüstrisi için gerçek bir devrim haline geldi. İkinci Dünya Savaşı sırasında insanların yaşadığı yiyecek kıtlığı zamanlarında tanıdık bakkal listesine girdi.
Gıda endüstrisinde neden tehlikeli trans yağlar kullanılıyor "> Trans yağ tehlikesi
Modifiye moleküller, yağ asitlerinin metabolizmasını bozar. Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda yürütülen çalışmaların sonuçları, toplam kalorinin trans yağlarının yüzde ikisinin, bir kişinin koroner kalp hastalığı - koroner kalp hastalığı gelişimini tetiklemesi için yeterli olduğunu göstermiştir.
Yağ asitleri cinsiyet hormonlarının sentezinde rol oynar, bu nedenle trans yağları kullanırken, testosteron konsantrasyonu azaltılabilir. Ek olarak, insülin sentezi bozulmakta ve bu da subkutan yağda kalori birikiminin artmasını gerektirmektedir.
Margarinde trans yağlar
Trans yağların, insanlar için tehlikeli olduğu düşünülene kadar, yumuşak margarin derecelerinde% 10-20, zor miktarlarda ise% 40'a ulaştı. Bugün ABD'de ve bazı Avrupa ülkelerinde, bir üründeki toplam yağ miktarının trans yağ sayısının% 2'yi geçmemesi gerektiği konusunda bir kısıtlama vardır.
Rusya ve Latin Amerika aralarında değil. Ülkelerinde, trans yağların içeriği ile ilgili herhangi bir kısıtlama yoktur, ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’nın aksine, bunların kesin sayıları bile kompozisyonda gösterilmeyebilir.
