Kızartmak için doğru yağ veya yağ türünü kullanırsanız, kızarmış yiyecekler mutlaka sağlıksız değildir.
Bazı trans yağlar kalbi güçlendirir ve ayrıca kilo kaybını arttırır ve hatta kanser gelişimine karşı koyar.
Kahverengi pirinçin birçok bileşeni, bitkisel asit nedeniyle biyolojik olarak elde edilemez. Beyaz pirinç daha sağlıklıdır.
Fruktoz ve diğer şekerler içermeyen ketçap, mükemmel bir likopen kaynağıdır.
Pastırmaların çoğu, zeytinyağındakilere benzer şekilde oleik asit olarak bilinen tekli doymamış yağdır.
Bira şaraptan daha sağlıklıdır. İkisi de birçok besin içerir, ancak birada daha az kalori vardır.
içerik
- 1 Eski veriler
- 2 1. Kızarmış yiyecekler
- 3 2. Trans yağ
- 4 3. Beyaz pirinç
- 5 4. Ketçap
- 6 5. Pastırma
- 7 6. Patates
Eski veriler
Dış basitlik, özellikle internette diyet tavsiyesi söz konusu olduğunda, genellikle yanıltıcıdır. Çok sık, beslenme uzmanları, kontrol edildiklerinde yetersiz görüldüğü, dayanıksız olduğu, tutarsızlıklar ve modası geçmiş verilerle dolu olduğu ortaya çıkan yüzeysel beslenme ipuçları verir. Bu ifadeyi açıklamak için, "zararlı" olarak kaçınılması tavsiye edilen bir dizi gıda kategorisini göz önünde bulundurun, ancak bunlar gerçekten faydalıdır.
1. Kızarmış yiyecekler
Her gün işe gitmeden önce her gün domuz pastırması, krep ve domuz yağı ile pişmiş yumurtalarına rağmen köyde yüzlerce yaşayan akrabalarımız olmasına rağmen, kızartmadan kaçınılması gerektiği sürekli söylenir. Tüm bu uzun ömürlü köylüler, kızarmış yiyeceklerin diğerlerinden daha kötü olmadığının kanıtıdır. Nitekim, yağda pişirilmiş yiyecekler daha kalorilidir, ancak vücudun A, D, E ve K gibi yağda çözünen birçok vitamin, ayrıca beta-karoten (tatlı patates), likopen (domates) ve lutein ( ıspanak ve lahana).
Ancak, yine de aşağıdaki kurallara uymalısınız.
Örneğin, yalnızca “duman noktası” yüksek olan yağları kullanın - bu, yağın içmeye başladığı sıcaklıktır. Yağın aşırı ısıtılması, yararlı özelliklerini zayıflatabilen kimyasal bileşimini değiştirir, bu nedenle yüksek sıcaklıkta kızartma için zeytinyağı (bu durumda rafine edilmiş, ilk preslenmemiş), avokado, ceviz, yerfıstığı veya susam yağı kullanın. Krem veya hindistancevizi gibi diğer katı ve sıvı yağlar, yüksek sıcaklıkta pişirmek için çok düşük bir duman sıcaklığına sahiptir.
Yüksek sıcaklıkların tereyağını çok çeşitli trans yağlara dönüştürebildiği söylenir, ancak bu ancak aynı yağın tekrar tekrar kullanılmasıyla mümkündür. Düşük sıcaklıkta kızartma için, otla beslenen ineklerden sütünden elde edilen hindistancevizi ve tereyağı veya sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz.
2. Trans yağ
Birkaç yıl önce, hiç kimse trans yağların varlığını bilmiyordu. Artık herkes, atardamarlarınızı içeriden almaya hazır olan, fırınlama, mikrodalga patlamış mısır ve margarin gibi saklanan kalp krizinin bu yağlayıcılarını biliyor. Bu yağlar doğada oldukça nadirdir, ancak endüstriyel gıda üretiminin ortak bir yan ürünüdür. Kalbe taşıdıkları çifte tehdit, kötü kolesterol seviyesini yükselterek ve iyilik seviyesini düşürmesinden korkuyorlar.
Bununla birlikte, az sayıda insan trans yağların kardiyovasküler sistemin sağlığı için gerçekten yararlı olduğunu ve ek olarak, yağların yanmasına katkıda bulunduğunu ve kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu bilir. Bu tür faydalı trans yağların bir grubu konjuge linoleik asit veya CLA olarak bilinir. CLA, hayvan etlerinde ve süt ürünlerinde büyük miktarlarda bulunur ve ayrıca vücudumuz tarafından küçük miktarlarda üretilir.
Çok sayıda çalışma CLA'nın kalp-damar hastalıkları riskini gerçekten azalttığını, tip II diyabet gelişimini engellediğini (en azından risk seviyesini düşürdüğünü) ve hatta tümörlerin büyümesini ve metabolik yayılımını azalttığını gösteriyor. Ek olarak, bilim adamları CLA'nın vücuttaki yağ miktarını azaltabileceğine ve kas kütlesini artırabileceğine inanıyor.
Her ne kadar CLA bir besin takviyesi olarak mevcut olsa da, süt ürünlerinde ve çim beslenen hayvan etlerinde endüstriyel beslenen hayvan eti seviyesinden 3-5 kat daha yüksek miktarda bulunur.
3. beyaz pirinç
Kahverengi pirinç, sağlıklı bir yaşam tarzı hayranları için temel bir yemektir ve kahverengi pirinç, Grateful Dead tarafından kaçak vinil olarak beğenilmektedir. Bu insanlar size kahverengi pirincin çok fazla protein içerdiğini söyleyecekler. Size güçlü ve gururlu dışkı veren çok fazla lif içerdiğini söyleyecekler. Beyaz pirinç gibi kan şekerini artırmadığını söyleyecekler. Diyelim ki haklılar ama birkaç küçük ayrıntı dışında.
Evet, kahverengi pirinç protein içerir, ancak ihmal edilebilir miktarda. Hayvansal kaynaklı kaynaklardan elde etmek daha iyidir. Kahverengi pirinç lif içerir, ancak en iyi meyve ve sebzeler gibi daha değerli besleyici kaynaklardan elde edilir. Ve son olarak, neredeyse kan şekerini yükseltmiyor, ancak daha fazla yiyecek olmadıkça hiç kimse sadece kahverengi pirinç yemiyor. Aksine, et veya sebze ile veya az miktarda yağ ile yenir ve tüm bu takviyeler kan şekeri arttırır.
Kahverengi pirinci sorunlu bir ürün yapan çok önemli bir durum vardır - kahverengi pirinci rengini veren fitik asit bileşimindeki varlığı. Fitik asit basitçe minerallerle bileşikleri yakalar veya oluşturur ve ayrıca yiyeceği sindirmek için gereken enzimleri inhibe eder. Sonuç olarak, birçok yararlı element asimilasyon için biyolojik olarak erişilmez hale gelir.
Bu nedenle, beyaz pirinç, propagandaya rağmen, özellikle sporcular için mükemmel bir besindir. Beyaz pirinç vitamin bakımından zengindir (sindirilebilir bir formda), genellikle genel olarak tahıllarla ilişkilendirilen alerjilere, şişkinliğe ve diğer sindirim sorunlarına neden olmaz.
4. Ketçap
ABD'de 80'lerin başına geri dönelim. ABD'de 80'li yılların başlarında hükümet yasal olarak ketçap ve sebze gibi diğer sosların okul yemeklerine dahil edilmesine izin veriyor. Ebeveynler ve beslenme uzmanları bunu düşmanlıkla aldı. Sağlıklı bir diyet olarak sınıflandırılma girişimlerine rağmen, kamuoyu uzun süredir ketçapa abur cubur etiketi koydu.
Sonuç olarak, hükümet fikrinin o kadar aptal olmadığı (ana amacın maliyetleri düşürmek olduğu gerçeği hariç), çünkü ketçap, şeker, fruktoz veya başka bir şey eklemeden bir marka bulabilirseniz çok faydalıdır. şey. Fitokimyasal likopen, domateslerde ve diğer parlak kırmızı sebzelerde ve meyvelerde bulunan E vitaminden 100 kat daha güçlü bir antioksidandır. Ne yazık ki, likopen, doğal olarak zayıf bir şekilde emilir, bu da, ketçapta, biyolojik olarak en iyi kullanılabilir likopen kaynağı olan ketçapta büyük miktarlarda bulunan işlenmiş domatesleri yapar.
Likopen, felç, kardiyovasküler hastalık, diyabet, osteoporoz, erkek kısırlığı ve prostat kanseri insidansını azaltmaya yardımcı olur; bu nedenle domates, sirke, tuz ve baharat içeren ketçap arayın ve tamamen tüketin. Yumurtaları ve ızgara etin yanı sıra pirzola gibi normal yiyecekleri de ekleyin. Çorba ve patates kızartması ile baharatlayın.
5. Pastırma
Sağlık için gerçekten önemli olan besin bileşimi açısından, organik et gibi yiyecekler, bazı otlar ve baharatların yanı sıra fındık ve tohumlarla birlikte oldukça yüksek düzeydedir. Sorun şu ki, gelişmiş ülkelerin sakinleri, maydanoz, adaçayı, biberiye ve kekikten hasta hissedeceğiniz miktarda ot ve baharatlarla tatlandırılmış organik et yemekle ilgilenmiyor. Bununla birlikte, domuz eti, özellikle domuz pastırması olmak üzere birçok besin içerir.
Ancak, yağın olumsuz taraflarına geri dönelim. Pastırmada çoğunlukla sağlıklı doymuş yağlar ve tekli doymamış yağlar, çoğunlukla zeytinyağında bulunan oleik asit bulunur. Sadece endüstriyel atık yerine otla beslenen domuz eti tüketmeniz gerektiğini açıklığa kavuşturmak gerekir. Bulursanız, bazen akşam yemeği için pastırma, domates ve ıspanaklı bir sandviç hazırlamaya çalışın - bu sadece bir karmakarışık.
6. Patates
Harvard'lılar, çeşitli hastalıkları olan geniş bir nüfustan gelen verileri derledi. Diğer tüm keşifler arasında, patates tüketimini şişmanlıkla ilişkilendirdiler, kan şekeri seviyesindeki ani yükselmeleri için suçladılar. Sonuç olarak, diğer birçok yiyecek türünün kan şekeri seviyelerinde daha keskin sivri uçlara neden olduğu ve bununla birlikte sağlıklı bir kilo ile ilişkili oldukları. Bu, bilim adamları arasında yaygın bir sorundur - resmin bütünlüğünü ihmal etmek. Bu çalışmada cips ve patates kızartması dahil tüm patates ürünlerini karıştırdılar. Şaşırtıcı patates şişmanlıkla ilişkilendirilemez!
Bununla birlikte, daha zarif bir şekilde yapılandırılmış başka bir çalışmanın sonucu olarak, patates tüketimi ile obezite veya diğer hastalıklar arasında bir ilişki bulunamamıştır.
Patatesler pişirildiğinde veya pişirildiğinde sağlıklıdır (ayrıca sağlıklı yağda kızartılır ve şekersiz ketçapla karıştırılır). Genellikle fitokimyasalların varlığının bir işareti olarak hizmet eden çok parlak olmayan renge rağmen, patatesler birçok karotenoid ve flavonoid, ayrıca iyi bir vitamin yelpazesi içerir. Diyetten çıkarmaya gerek yoktur.
Bütün patates besinlerinin kabukta olduğu söylentilerine rağmen, orada sadece % 20 oranında bulunur . Her şey kabuğun içinde çok fazla lif olmasına rağmen içeride.
