Sodyum glutamat zararlı mı yoksa faydalı mıdır?

Monosodyum glutamatın yiyeceklerde ve hazır eriştelerde bulunması - sağlıklı beslenme kategorisine ait olmayan gıda, bu maddenin kullanımından kaçınılmaya değer olup olmadığının her zaman güvenli olduğu konusundaki ilgiyi her zaman arttırmaktadır.

içerik

  • 1 Monosodyum glutamat nedir?> 2 Monosodyum glutamat içeren yiyecekler neden daha lezzetli?
  • 3 Lezzet arttırıcıyı nerede kullanıyorsunuz?
  • 4 Monosodyum glutamat nasıl bir besin takviyesi haline geldi?
  • 5 Neden bir lezzet arttırıcı gıdaya eklenir?
  • 6 Lezzet arttırıcı tehlikeli midir?
  • 7 Sodyum glutamattan kaçınılmalı mıdır?
  • 8 Sonuç
  • 9 Video İnceleme

Monosodyum glutamat nedir?

Lezzet arttırıcı olarak da adlandırılan oldukça popüler bir gıda takviyesi, aynı zamanda doğal ürünlerde de bulunan glutamik asidin monosodyum tuzudur. Mantar, süt, et, brokoli, peynir vb.

Birçok insan yanlışlıkla gıda kimyası için monosodyum glutamat alır ve diyetini içeren herhangi bir ürünü tamamen çıkarmaya çalışır. Saf haliyle sağlığa zarar vermeyeceğini anlamalısınız.

Monosodyum glutamatlı yiyecekler neden daha lezzetli?

Monosodyum tuzu yağları ve proteinleri etkiler, doğal tadını büyük ölçüde arttırır ve ortaya çıkarır. Kendi içinde, yüzde 40'ı glutamin ihtiva eden anne sütünün karakteristik özelliklerine sahip, tatlı bir tada sahiptir - glutamatla ilgili bir madde.

Brokolinin sevilen tadı, ceviz, rokfor ve parmesan, balık, soya sosu, mantar, deniz mahsulleri, et monosodyum glutamat varlığından kaynaklanmaktadır. Onsuz çok lezzetli olmazlardı. Bu durumda sentezlenen katkı maddesi doğal bir maddeye tamamen benzer.

Lezzet arttırıcıyı nerede kullanıyorsunuz?

Gıda endüstrisinde, bu katkı maddesi, nihai ürünün alıcıya, yani yenilebilir hale getirilmesi için sosis üretiminde aktif olarak kullanılır. Başka bir deyişle, tadı etkiler, ancak işlenmiş eti zararlı yapmaz.

Glutamatın yaygın olarak kullanıldığı bir başka gıda endüstrisi, fast food'tır. Anında erişte, cips, kuru torbalanmış çorbalar onsuz lezzetli olmaz. Ancak, bu tür yiyecekler sağlıklı ve sağlıklı olarak adlandırılamaz.

Monosodyum glutamat nasıl bir besin takviyesi haline geldi "> Neden gıdaya bir lezzet arttırıcı eklenir?

Konserve ve kurutulmuş formda ürünler uzun süre saklanır, ancak tadını en çok kaybeder. Böylece gıda doğal tadına kavuşur, ürün kompozisyonuna yağlar, baharatlar ve sentezlenmiş monosodyum glutamat eklenir.

Katkı maddesi, kural olarak, et tadının yenilenmesi veya güçlendirilmesi için kullanılır. Glutamat sayesinde, yan ürün karışımı iştah açıcı sosis ve sosislere, dokulu soya fasulyesi içeren hurma yağına çorbada hazır erişte bulunan paketlerde bulunur ve cipsler karakteristik bir peynir tadı elde eder.

Bir tat arttırıcı tehlikeli midir?

Sodyum glutamatın tehlikeleri hakkında konuşursak, yalnızca bir kişinin yüzünde kızarıklık ortaya çıktığında, “Çin restoranı sendromu” örneğinde olduğu gibi, meşrulaştırılır ve kanıtlanır, nefes alma daha hızlı hale gelir. Bu yan etkiler sadece, bu maddeyi çok büyük miktarlarda kullanırken ortaya çıkar.

Glutamat alımı ile obezite gelişimi veya herhangi bir patoloji arasında bir ilişki olduğuna dair bilimsel bir kanıt yoktur. Araştırma sürecinde yalnızca maddenin kendisinin göz önünde bulundurulduğu, ancak modern gıda endüstrisi tarafından üretilen ürünün bileşimi olmadığı unutulmamalıdır.

Sodyum glutamattan kaçınılmalı mıdır?

E-631, E-621, E-627, "lezzet arttırıcı", "lezzet verici katkı maddesi", sentezlenen glutamat tuzlarının tanımlarıdır. Ve bir tanesi ürünle birlikte ambalaj üzerinde mevcutsa, tadı yenilenmiş veya geliştirilmiştir.

Maddenin kendisinin herhangi bir tehdit oluşturmadığını, mantar, peynir, domates vb. Kimyasal bileşiminde bulunduğunu anlamalısınız. Kişi günlük 13-15 gram glutamat tüketir. Ancak, eğer doğal gıdalar sağlıklıysa, o zaman endüstriyel gıdalar değildir ve bu nedenle ikincisinin kullanımı en aza indirilmelidir.

Sonuç

Kimyasal olarak sentezlenmiş monosodyum glutamat, doğal olana benzer. İnsan sağlığına zararının doğrudan bir kanıtı yoktur, ancak üretim sonucunda eklendiği ürünler yüksek kalorili ve ne yazık ki kullanışlı değildir.

Video incelemesi

Ilginç Haberler