Gluten - nedir ve neden zararlı

Bir insan için ne kadar tehlikeli glüten olabilir, bu maddeye karşı ne kadar hoşgörüsüzlük ortaya çıkarsa, hangi gıdaları içeriyorsa ve onlardan kaçınıp kaçınmayacağını, diyet, sağlık ve tabii ki rakamlarını önemseyen çoğu insanı ilgilendiren konulardır.

içerik

  • 1 Glüten Nedir "> 2 Glütensiz Ürünler
  • 3 Çölyak hastalığı - gluten intoleransı
  • 4 Çölyak hastalığı nasıl tanınır?
  • 5 Hangi gıdalar glüten içermez?
  • 6 Glutene alerji nasıl teşhis edilir?
  • 7 Normal bir insan için gluten ne kadar tehlikelidir?
  • 8 Özet
  • 9 Video İnceleme

Glutensiz nedir?

Çavdar, buğday, arpa ve birçok tahılda bulunan kompleks bir protein olan bu madde. Tahıl kütlesinin yüzde 80'ini oluşturuyor. Latince'den çevrilen “glüten” “tutkal” anlamına gelir, bu nedenle genellikle bu proteinin özelliğini tamamen yansıtan “glüten” olarak adlandırılır.

Tahıl unu bileşiminde glüten bulunması, hamuru sıvı kullanarak yoğurmanızı sağlar. Buğday ne kadar fazlaysa, havadar ve görkemli hamur işlerinden elde edilen elastik hamuru yoğurmak o kadar kolaydır. Glüten miktarı düşükse, yapılması neredeyse imkansız hale gelir.

Glutensiz Ürünler

Tahıl gıdanın yanı sıra, maddenin kalınlaştırıcı olarak işlev gördüğü çeşitli tipte soslar ve ketçap da içerebilir. Bileşimdeki glütenin varlığı, değiştirilmiş gıda nişastası ve hidrolize edilmiş protein gibi belirtimlerin arkasına gizlenebilir.

Günde tüketilen glüten miktarı 10 ila 40 g arasındadır, unlu mamuller, makarna, ekmek, kuru ağırlığının yaklaşık 10-15'i glüten olan ekmek yerken vücuda girer. Arpa ve yulaf ezmesi glutensiz ürünlerdir, ancak maddenin izlerinde kompozisyonları bulunabilir.

Çölyak hastalığı - gluten intoleransı

Un hastalığı her 100-150 kişide, yani nüfusun yüzde birinde görülür. Vücudun glüten ile mücadele ettiği, bağışıklık sistemi tarafından yabancı bir madde olarak algılandığı için yatıyor. Alerjik reaksiyonlara neden olmak için 0, 1 gram bile yeterlidir.

Glüten yemekle birlikte tüketilir ve mideyi doğrudan etkiler. Bağırsak fonksiyon bozukluğuna yol açar, yağ, şeker, mineral ve vitamin emilimini azaltır. Glutenin sürekli kötüye kullanılması, ağırlıklı olarak karın bölgesinde biriken bir dizi kilo verilmesine neden olur.

Çölyak hastalığını nasıl tanıyabilirim "> Hangi yiyecekler glüten içermez?

Herhangi bir et veya balık, yumurta, patates, pirinç, fındık, mısır, meyve, baklagiller ve sebzelerde glüten tamamen bulunmaz. Bu aynı zamanda sözde tahıl-tahıl, amaranth, karabuğday, sorgum ve benzeri için de geçerlidir.

Bazı tahıllardaki glüten, buğdayın işlenmesinde kullanılan aynı ekipmanın kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Saf halde glüten içermeyen inci arpa ve yulaf ezmesine giren madde miktarı alerjilerin ortaya çıkması için yeterli olabilir.

Glutene alerji nasıl teşhis edilir?

Evde glüten intoleransını belirlemek için, glutensiz yiyecekleri diyetten tamamen çıkarmanız ve iyiliğinizi izlemeniz gerekir. Böyle bir testin sonuçlarının doğru bir şekilde değerlendirilmesini sağlamak, unlu mamuller menüsüne geri dönmeyi ve sağlık durumunu “önce” ve “sonra” ile karşılaştırmayı sağlar.

Bağırsak mikroflorasının iyileşmesi on günden iki haftaya kadar sürebilir. Ve glütensiz bir duraklamanın ardından glütensiz yiyecekler yemek sindirim sorunlarına yol açarsa, çölyak hastalığı için tıbbi test için doktorunuzu ziyaret etmelisiniz.

Sıradan bir insan için ne kadar tehlikeli gluten?

Gluten intoleransı kalıtsal olabilir. Ebeveynlerinden biri veya her ikisinin de böyle bir hastalığı varsa, çocuk da risk altındadır. Çölyak hastalığı olan insanlar glüten içeren tüm ürünleri tamamen reddetmek zorundadır.

Glutene alerjisi olmayan sağlıklı bir kişi için tahıl yemek, beyaz ekmek ve hamur işlerinin kötüye kullanımı ile ilgili değilse tehlikeli bir şey değildir. Son yıllarda gözlemlenen glüten etrafındaki toplu histeri halk sağlığı için gerçek bir kaygıdan çok bir pazarlama hareketidir.

Özetlersek

Bağışıklık azalması, bağırsak fonksiyonuyla ilgili sorunlar ve kanser riskinde artış ile ifade edilen çölyak hastalığı, insanların yüzde birinde görülür. Bu hastalıktan muzdarip olmayanlar için tahıllar bir tehdit oluşturmaz.

Video incelemesi

Ilginç Haberler